Арабика, робуста и смеси
Какой кофе в зёрнах лучше, зависит от того, как вы его готовите и что любите в чашке: кислинку, шоколадную горчинку или крепость. Начать стоит с сорта.
- Арабика ароматнее, у неё приятная кислинка и фруктовые, ореховые или цветочные ноты. Кофеина в ней примерно вдвое меньше, чем в робусте. На многих пачках так и пишут: «100% арабика».
- Робуста горче, у неё землистый вкус, больше кофеина и плотная пенка на эспрессо. Стоит дешевле и чаще всего идёт в смеси.
- Смесь (бленд) обычно состоит из арабики с небольшой долей робусты. Её берут для эспрессо и напитков с молоком: пенка гуще, горчинка пробивается через молоко.
Моносорт это зёрна из одной страны или региона, у них узнаваемый вкус. Бразилия даёт орехи и шоколад с мягкой кислотностью, Колумбия сбалансированный вкус с карамельными нотами, Эфиопия ягоды, цитрус и яркую кислинку, Индонезия плотный пряный вкус. Если не знаете, что вам нравится, начните с Бразилии или Колумбии: у них мягкий понятный вкус без резкой кислоты.
Обжарка и помол под способ приготовления
| Как готовите | Обжарка | Помол |
|---|---|---|
| Автоматическая кофемашина | средняя или средне-тёмная | кофемашина мелет сама |
| Рожковая кофемашина | средняя или тёмная | мелкий |
| Турка | средняя | очень мелкий, почти в пыль |
| Капельная кофеварка, пуровер | светлая или средняя | средний |
| Френч-пресс | средняя | крупный |
| Гейзерная кофеварка | средняя или тёмная | чуть крупнее, чем для эспрессо |
Светлая обжарка сохраняет кислинку и фруктовые ноты, её любят для фильтр-кофе. Средняя самая универсальная: подходит почти к любому способу. Тёмная даёт горечь и шоколадный вкус, хорошо работает в эспрессо и капучино.
Для кофемашины
В автоматическую кофемашину берите среднюю или средне-тёмную обжарку. Очень тёмные блестящие от масла зёрна и ароматизированный кофе с сиропом лучше не засыпать: масло оседает в кофемолке и заварном блоке, машину придётся чаще чистить. Для дома и офиса удобны пачки по 1 кг, если кофе пьют несколько человек.
Для турки
Для турки нужен помол мельче, чем для эспрессо, почти в пыль. Его даёт не каждая кофемолка: дешёвые ножевые мелют неравномерно, лучше жерновая. Если своей кофемолки нет, берите кофе, уже смолотый для турки, и небольшими пачками: молотый выдыхается быстрее.
Как читать пачку и хранить кофе
На упаковке ищите:
- Дату обжарки. Это главное. Срок годности может быть год и больше, но аромат слабеет уже через пару месяцев после обжарки.
- Клапан дегазации. Круглый пластиковый клапан выпускает углекислый газ, который выделяют свежие зёрна, и не пускает воздух внутрь.
- Происхождение и обработку. На хорошем кофе пишут страну, регион и способ обработки, например мытый или натуральный, а иногда и вкусовые ноты.
Цифра «крепости» на пачке говорит скорее о степени обжарки и горечи, чем о количестве кофеина.
Размер пачки выбирайте под расход. На одну чашку из автоматической кофемашины уходит примерно 7–10 г зёрен, на двойной эспрессо около 14–18 г. Если дома пьют три или четыре чашки в день, килограмма хватит примерно на месяц. Если пьёте одну чашку, берите пачки по 250 г, иначе кофе выдохнется раньше, чем закончится.
Храните зёрна в плотно закрытой непрозрачной банке при комнатной температуре, подальше от плиты и солнца. Холодильник не подходит: зёрна набирают влагу и чужие запахи. Мелите прямо перед приготовлением, молотый кофе выдыхается гораздо быстрее зёрен.
Оливковое масло: какое лучше для салата и для жарки
Для салата берите Extra Virgin. Это нерафинированное масло высшей категории, его получают только механическим способом, а кислотность не превышает 0,8%. У него яркий вкус, и именно ради вкуса его добавляют в салаты, холодные блюда и макают в него хлеб.
Что ещё бывает на полке:
- Virgin. Тоже нерафинированное, но попроще, кислотность до 2%. На полках встречается реже.
- Olive Oil, иногда с пометкой Pure или Classic. Смесь рафинированного и нерафинированного масла. Вкус мягкий, почти нейтральный, подходит для жарки и выпечки.
- Pomace. Масло из оливкового жмыха, самое дешёвое. Годится для жарки, для салата нет.
Как выбрать Extra Virgin на полке:
- Смотрите на дату урожая или розлива: чем свежее, тем лучше вкус.
- Надпись «холодный отжим» по европейским правилам означает, что масло получали при температуре не выше 27 °C.
- Тёмное стекло или жестяная банка защищают масло от света, прозрачная бутылка на ярко освещённой полке хуже.
- Горчинка и лёгкое першение в горле у свежего Extra Virgin нормальны, это признак качественного масла, а не брака.
Храните масло в тёмном прохладном месте с закрытой крышкой. В холодильнике оно мутнеет и густеет, при комнатной температуре это проходит. Открытую бутылку лучше израсходовать за пару месяцев.
На Extra Virgin можно жарить на среднем огне, но вкус при нагреве теряется. Для сильного огня и фритюра практичнее рафинированное оливковое масло.
Ошибки при покупке
Кофе
- Берут пачку без даты обжарки или с давней датой.
- Покупают килограмм, когда пьют одну чашку в день.
- Засыпают в автоматическую кофемашину маслянистые тёмные или ароматизированные зёрна.
- Мелют впрок на неделю вперёд.
- Выбирают по цифре «крепости» на пачке, а не по обжарке и способу приготовления.
Оливковое масло
- Берут для салата Olive Oil или Pomace. В них в основном рафинированное масло, и вкуса в салате почти не будет.
- Покупают масло в прозрачной бутылке, которая долго стояла на свету.
- Хранят бутылку открытой рядом с плитой.
Где купить кофе и продукты в Луганске
Кофе и продукты бывают у нас не всегда, поэтому наличие и поступления уточняйте по телефону магазина: номера есть на странице контактов. Остальной ассортимент смотрите в каталоге. Если обновляете технику на кухне, пригодится статья как выбрать тостер, комбайн и соковыжималку.
Когда берёте пачку, проверьте дату обжарки и целостность упаковки: если шов надорван или клапан повреждён, зёрна выдохнутся быстрее. У оливкового масла смотрите дату урожая или розлива и не берите бутылку с подтёками под крышкой.